Капуста маринованная, пряная
Этот рецепт я нашёл уже давно. Где и при каких обстоятельствах не помню. Но эта капуста — моё любимое блюдо с осени и до лета. Летом я её не делаю, потому что не хочется… Кстати белокочанная капуста в нашей семье приветствуется всегда. Мы её любим в любом виде: квашенную, маринованную, тушенную, жаренную или просто в виде салатика с майонезом. Борщ без капусты, как известно, это вообще не борщ!
Итак, ингредиенты:
капуста белокочанная — 1 кочан весом 2,5–3 кг;
морковь — 2 шт. средних;
перец сладкий болгарский — 1 шт. большой или парочка маленьких (цвет для красоты, а, следовательно, для аппетита имеет значение);
чеснок — 1 маленькая головка;
перец красный острый — 1 стручок, хотя можно и без него;
специи: лавровый лист 3–4 шт., перец душистый горошком 4–5 шт., гвоздика 3-6 шт.
Маринад:
вода — 1 л;
соль — 2 ст. л (с горкой);
сахар — 4 ст. л (с горкой);
уксус 9% — 100–150 г. или, чтобы было проще, половина гранёного стакана;
масло растительное — столько же — 100–150 г.
Как правило, требуется 1,5 литра маринада. Поэтому всё надо пропорционально увеличить.
Способ приготовления
Нарезка может быть любой, но мне нравится так:
— капусту нарезать квадратами или ромбами 3-4 см;
— морковь очистить и натереть на крупной тёрке;
— перец вымыть, удалить семена и нарезать квадратами: сладкий – до 2-3 см, жгучий – до 3–5 мм;
— чеснок измельчить так, как нравится.
Все хорошо перемешать и сложить в кастрюлю или другую ёмкость, которая не окисляется от уксуса. Влить уксус и растительное масло.
Вскипятить воду, добавить и растворить соль и сахар, добавить специи и прокипятить минут 5-7.
Залить горячим маринадом капусту.
Сверху положить гнёт, чтобы вся капуста была в маринаде, и оставить на сутки. Обычно это тарелка соответствующего диаметра на которую ставится 3-литровая банка с водой.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ
Выбирайте посуду с расчётом, что от веса гнёта маринад будет вытесняться из кастрюли и может «убежать» через край.
Через сутки капуста готова! Вкусная, хрустящая, остренькая. Перец придаёт ей некоторую пикантность. Есть её лучше без рассола, заправив растительным маслом, но вкусна она и без масла.
Хранить в холодильнике.
А теперь ФИШКА!
Редька
Недавно я сделал потрясающее открытие! Для эксперимента я добавил к этому рецепту натёртую так же, как и морковь, редьку. Редька бывает разная, круглая и такая же по виду, как морковка. Я купил у какой-то бабульки белую, в виде моркови.
Как же изменился вкус! Добавилась неповторимая острота.
Всем советую! Добавляйте в капусту этот старинный корнеплод — не пожалеете!
Считают, что родиной редьки является Египет, где из ее семян делали растительное масло, очень распространенное в те времена. Из Египта редька попала в Древнюю Грецию, а оттуда – в Европу. В нашу страну она была привезена из Азии и быстро стала популярной. Редька использовалась в основном в приготовлении тюри и помогала пережить голодные времена.
Кстати, древние греки, римляне высоко чтили редьку. Как повествует легенда, когда о достоинствах растения спросили Аполлона, он ответил, что она стоит из столько золота, сколько весит сама.
